Chambolle-Musigny 2016 Les Quarante Ouvrées Agrandir l'image

Chambolle-Musigny 2014 Les Quarante Ouvrées

Domaine Philippe Chéron

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Un grand Bourgogne !

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labelagriculture raisonnée
couleurRouge
contenance75 cl

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Histoire : La cave du domaine et sa cuverie se situe dans le centre historique de Nuits Saint Georges. Les caves voutées datant du 19ième offrent des conditions d’élevage optimales et une cuverie moderne et fonctionnelle a été récemment totalement réaménagée. En 2011 Philippe Chéron,  après avoir exercé la fonction de directeur technique au Domaine Belland à Santenay, reprend les rênes du domaine familial. Ingénieur de formation, il a fréquenté les cours de l’Université du Vin de Suze la Rousse avant qu’acquérir une grande expérience de vinificateur en vallée du Rhône puis en Bourgogne. Pour parfaire son expérience, il a également suivi une formation agricole au lycée viticole de Beaune.

Terroir : Sol composé d’une épaisse couche d’éboulis calcaires très drainant.

Culture de la vigne : La volonté est de tout mettre en œuvre pour donner les moyens à ces vieilles vignes de s’exprimer le plus naturellement possible. La fertilisation se borne à amender la vigne de composts favorisant la vie microbienne et le bon équilibre du sol. Aucun désherbant mais un enherbement naturel  et plus de travail du sol. Plus d’insecticides non plus, remplacés par la confusion sexuelle et l’accroissement de la présence naturelle d’une précieuse faune auxiliaire.

Vendanges : Vendanges manuelles en caisses ajourées puis tris successifs à la vigne et en cuverie.

Vinification : Mise en cuve en grain entier puis longue phase pré fermentaire à froid pendant 10 jours à 10°. Fermentation par levures indigènes avec pigeages quotidiens de fréquence et d’intensité dégressives. Cuvaison totale de 20 à 23 jours. Débourbage une semaine puis élevage sur lies fines en fûts de chêne renouvelés à hauteur de 50 % pendant 10 à 14 mois. Soutirage deux mois avant mise en bouteille qui intervient sans collage et avec une légère filtration dégrossissante.

Cépages : Pinot Noir.

Dégustation : La finesse de l’élevage renforce la rondeur et apporte une note boisée subtile. Provenant d’une myriade de terroirs, l’assemblage final de ce Chambolle offre une typicité très représentative de l’appellation : notes intenses de petits fruits rouge, élégance, délicatesse mais également rondeur et suavité.

Accords Mets et Vins : Volailles, viandes rouges, gigot d’agneau.