L'Eveil Blanc 2021 IGP Vaucluse

Histoire : Un vignoble... Héritage de 3 générations, situé face au Luberon. Une culture... L’application d’un savoir-faire traditionnel, le choix de l’agriculture biologique respectant au mieux le milieu naturel. Une envie... Vous faire découvrir et partager les couleurs, senteurs et saveurs de Provence, au travers de ce vin, pour votre simple plaisir. François Busi est un peu notre « chouchou » sur jecreemacave… Un amoureux de la nature et un homme qui n’oublie pas ses racines. Dans chaque bouteille il vous transmet l’amour de la terre, la beauté des lieux et les senteurs de la Provence.

Terroir : sols argilo calcaires.

Culture de la vigne : Une grande importance est apportée au travail du sol, car son action a de multiples effets sur la vigne et sur le vin. Sur la vigne, cela permet d’éviter la concurrence des autres végétaux et de garder l’humidité des sols lors des sécheresses. Mais aussi cela permet aux racines de s’implanter plus profondément afin de trouver des oligo-éléments, qui une fois dans le raisin, apporteront des arômes de terroirs. Les travaux sur le végétal : dans l’agriculture biologique, tous les travaux sont importants, travail du sol, taille, mais les plus importants sont les « opérations en vert » (ébourgeonnage, épamprage, effeuillage, égrappage). Ils permettent de limiter les traitements et donc d’obtenir des récoltes plus saines.

Vinification : Le travail de ce vin débute par le pressurage des raisins et la sélections des jus. Après clarification des jus, la fermentation démarre. A partir de ce moment, une surveillance accrue de la température (15°C), permet d’obtenir des arômes fins. Quotidiennement, un brassage de lies est effectué afin de donner de la rondeur.

Élevage : En cuve inox thermo-régulées avec maîtrise de la température. Elevage sur lies fines et remontages réguliers.

Dégustation : Une robe d'une belle brillance dorée, aux reflets verts. Le premier nez est très frais, aux arômes d'écorce de mandarine, zeste de citron vert. L'agitation laisse place à des arômes de fleur blanche, de pêche blanche et d'abricot au sirop. La bouche est ample, ronde, riche, avec une sensation de douceur. La finale est pleine, longue, structurée, avec une belle fraîcheur et une pointe d'amertume.

Accords Mets et Vins : Apéritif, asperges, risotto, cuisine exotique et asiatique, viandes blanches.