AOC Clairette de Die Tradition Agrandir l'image

AOC Clairette de Die Tradition

Côté Cairn

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Traditionnelle et naturelle Clairette de Die respectueuse et gourmande ... 

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Détails

labelBiodynamie
couleurblanc
contenance75 cl
Vol7,5

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Histoire : Une aventure naît de trois vignerons passionnés, engagés et profondément convaincus. Pour eux, le bio se doit d'être de qualité, accessible et équitable. Une envie de changer le monde pas à pas, d'apporter sa pierre à l'édifice, symbolisé par le "cairn", monticule de pierre bâti par les bergers et marcheurs pour marquer un chemin en montagne. Ces vignerons produisent d'ailleurs en biodynamie avec mention Demeterr et apportent à la vigne tout le soin qu'elle mérite. 

Terroir : Les vignes sont situées au pied du Vercors, sur le versant sud avant que la Drôme ne devienne provençale, soumis à un climat contrasté avec étés très ensoleillés et hivers rigoureux. 

Culture de la vigne : Culture en biodynamie : soins naturels, taille douce et vendanges manuelles.

Vendanges : Manuelles

Vinification : Tri manuel de la vendange puis éraflage et pressurage au plus tôt. Les jus filtrés sont stockés dans des cuves réfrigérées entre 0 et 4°C pour initier une lente fermentation, ceci afin de préserver les arômes. Après plusieurs mois mise en bouteilles du moût mi-fermenté.

Toujours à basse température, la prise de mousse s’effectue alors grâce aux levures « indigènes ». Le sucre des raisins se transforme en alcool et en gaz carbonique, mais pas totalement : c’est ce qui donne ce caractère si fruité à la Clairette de Die Tradition, ainsi que son effervescence naturelle.

Cette seconde fermentation s’arrête quand la pression dans la bouteille atteint à peu près 6 bars, le degré d’alcool est alors d’environ 7°. Une nouvelle filtration en bouteilles stoppe définitivement le processus. La vinification aura duré entre 4 et 6 mois.

L’originalité de cette méthode réside donc du fait qu’il n’y a pas d’ajout de levures ni de sucre durant tout le processus et qu’il y a double fermentation dont une en bouteille. Elle exige une qualité irréprochable de la récolte.

Cépages : Muscats à petits grains, clairette blanche

Dégustation : Vin effervescent aux notes fruitées et florales (pêche, abricot, litchi, rose…) et à l’équilibre subtil entre fraîcheur et douceur. Servir frais (5°) 

Accords mets et vins : Apéritif, fromages, desserts aux fruits, galette des rois 

Allergène : Contient des Sulfites