Cuvée "X" Sancerre Rouge 2013 Agrandir l'image

AOP Sancerre - Cuvée "X" 2015

Domaine Fouassier

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Le maître mot du Domaine est : Respect du terroir.

La Biodynamie s'est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000. 

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labelBio +
couleurRouge
contenance75 cl

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Histoire : Le maitre mot du Domaine est : Respect du terroir. La Biodynamie s'est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000. Le vignoble s'étend sur près de 56 hectares plantés à 80% en cépage Sauvignon, et pour le reste en Pinot Noir.

Terroir : Son terroir bénéficie d'un climat océanique dégradé et de sols galets siliceux, limon sableux, galets de silex, grés et calcaire. Pour cette cuvée en particulier : Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur.

Viticulture : Les vignes sont taillées en cordon de royat. Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture biologique et de la biodynamie.

Vinification :  La cuvée "X" est élaborée à partir de vignes de 15 ans. La vendange est manuelle en caissettes puis triée sur table. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification. Vinification naturelle. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ en fermentation. On effectue pendant cette période des pigeages légers. La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes. Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage. Vient ensuite le temps de la fermentation malolactique et de l’élevage.

Elevage : 12 mois en Fûts de Chêne.

Cépages : 100% Pinot Noir

Dégustation : Un Sancerre rouge de gastronomie, marqué par la minéralité de son terroir calcaire. La robe est d'un rouge intense et profond. La bouche est ample et charnue. Les tanins sont fondus et soyeux, le bouquet est marqué par des notes de cerises, et par quelques notes de torréfaction dues à l’élevage.

 

Allergène : Contient des Sulfites