Château Peyrassol Rosé 2019 - AOP Côtes de Provence

AOP Côtes de Provence 

Histoire : Acquise en 2001 par les Vignobles Austruy, la Commanderie de Peyrassol, ancienne halte templière fondée au XIIIe siècle par l’Ordre des Templiers à Flassans-sur-Issole figure aujourd’hui parmi les propriétés phares de la Provence. Elle s’étend sur près de 950 hectares ponctués de chênes et d’oliveraies, dont 100 dédiés à la culture de la vigne. Grâce à sa situation naturelle exceptionnelle, la Commanderie était un lieu d’étape et de repos sur la route vers la Terre Sainte, pour les pèlerins de passage. Ses rouges, ses blancs et ses rosés figurent sur les plus belles tables françaises et internationales.

Terroir : Situé à 330 m d’altitude sur les contreforts du Massif des Maures, le vignoble s’épanouit sur un sol argilo-calcaire datant du triasique, avec une forte proportion de cailloutis, propice à la viticulture. 

Conduite de la vigne : Agriculture en conversion biologique. Semis de céréales dans les inter-rangs pour favoriser la vie des sols, sélection parcellaire pointue, récolte manuelle sur les parcelles les plus âgées.. tout est fait ici pour obtenir le meilleur de notre vignoble implanté au cœur d'un vaste territoire préservé et boisé.

Vendanges : Les vendanges sont réalisées mécaniquement, grâce à une machine très moderne qui préserve au maximum leur intégrité : elle permet d'érafler les grappes et de trier les baies en amont de leur transport au chai. Les vendanges sont effectuées de nuit, aux heures les plus fraiches pour limiter au maximum les phénomènes d’oxydation qui pourraient altérer la pureté des arômes et des robes.

Vinification : Pressurage pneumatique délicat, séparation soignée des jus, vinification traditionnelle en cuve inox à température contrôlée sont autant d'opérations qui précèdent nos assemblages des meilleurs lots obtenus chaque année

Elevage : Dès la fin des fermentations, un léger soutirage au clair permet de ne garder que le meilleur des lies qui sont ensuite travaillées soigneusement pour favoriser à la fois l'expression aromatique et le potentiel de tenue dans le temps de ces arômes

Cépages : 45% de cinsault, 25% de grenache , 10% de syrah, 8% de mourvèdre, 4% de tibouren et 8% de vermentino

Dégustation : la cuvée à la robe rosé pâle, dévoile un nez fin et élégant. Complexe, le vin libère longuement des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fleur blanche. La bouche droite et nette s’inscrit dans cette lignée : fine, soyeuse elle est à la fois tendre, délicate et vive. La fraîcheur de la finale soutient un volume dosé et une pointe de salinité vient harmoniser l'ensemble

Accords Mets et Vins : apéritif, salades, veau mijoté aux légumes d'été, chèvre frais aromatisé aux herbes.

Allergène : Contient des Sulfites