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AOP Minervois - Villa Mon Rêve 2014

Domaine Gayda

Neuf

Nous avons beaucoup aimé la cuvée de rêve selon le Domaine Gayda, un vin "immense", au très fort potentiel de garde !

Voilà une très belle et pure Syrah du Sud-Ouest, une cuvée incontournable !

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labelBio +
couleurRouge
contenance75 cl

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Histoire : Le Domaine Gayda est situé à Brugairolles au sud-ouest de Carcassonne dans le Languedoc. Au Domaine Gayda, c’est l’équilibre parfait entre innovation et tradition. Si la cave dispose d’équipements et de technologies à la pointe de la modernité, le domaine reste très attaché aux cépages traditionnels à travers la diversité des terroirs du Languedoc. Pour exprimer l’authenticité des vins le côté artisanal et naturel de la vinification ont été conservés, comme à l’ancien temps. En réunissant des raisins issus de différents terroirs du Languedoc, le Domaine Gayda a l’ambition d’extraire le meilleur du Languedoc en élaborant des vins de qualité aux goûts et saveurs ensoleillés.

Villa Mon Rêve : Le premier propriétaire du vignoble fit bâtir cette maison, afin d’offrir à son épouse, souffrante, un lieu de convalescence, dans un écrin naturel. Le rêve devint réalité, quant à son plus grand plaisir, elle guérit. En témoignage, ils baptisèrent leur maison « Villa Mon Rêve ». Un petit paradis où les rêves deviennent possibles. 

Terroir : Sols composés de schistes métamorphiques, argiles, cailloux et de calcaires.

Culture de la vigne : Les rendements sont naturellement maîtrisés et les vignes équilibrées afin d’obtenir des concentrations optimales. Les vignes sont soignées naturellement sans engrais chimique ni désherbants, l’objectif est de trouver un équilibre avec la nature. Le Domaine Gayda est certifié en agriculture biologique depuis 2011. Utilisation des composts naturels de bovins pour enrichir les sols pauvres en matière organiques et en vie microbienne. En hiver, semis de différentes plantes dans les rangs de vignes qui vont permettre d’améliorer la structure des sols, éviter l’érosion et favoriser la pénétration de l’eau en profondeur, et aussi aider à la biodiversité lorsque les plantes fleurissent. Ensuite, le tout est broyé pour apporter de la matière organique végétale aux sols. Sous les rangs, la poussée de l’herbe est contrôlée par « intercep ». Un outil qui travaille le sol entre les pieds de vignes et qui, grâce à un tâteur, s’escamote lorsqu’il touche le pied de vigne. Entre les rangs, en fonction de la pluviométrie de l’année, on laisse les herbes et plantes repousser en les broyant ou les couchant régulièrement. Ou bien on décide de cultiver les sols si la concurrence est trop grande pour les vignes, en essayant de réduire le nombre d’interventions.

Vendanges : La vendange est manuelle et la récolte se fait en cagettes de 20 kg afin d’éviter l’entassement des raisins. Pour les parcelles les plus éloignées de la cave, le transport de la vendange est fait en camion réfrigéré pour préserver la qualité des raisins.

Vinification : Vendange manuelle à maturité optimale. Fermentation naturelle. Un tiers de grappe entières, deux tiers égrappés sans foulage. Légers remontages et pigeages pendant macération de 4 semaines.

Elevage : En foudre en chêne de 2000 litres et cuve ovoïde en béton de 1600 litres pendant 20 mois sans soutirage, puis mise en bouteille sans collage ni filtration. Et enfin un repos de 6 mois en bouteille avant commercialisation.

Cépages : 100% Syrah.

Dégustation : Une très belle robe rubis intense.  Au nez ce sont des senteurs de cassis et de violette, associées à des notes d'épices.  La bouche est puissante et charpentée, surtout élégante et fruitée. C’est un délice pour le palais. Vous pourrez l’oublier en cave quelques années…

Accords Mets et Vins : Gibiers, viandes rouges, épaule de sanglier confite, bavette d'aloyau, lièvre à la royale.champignons, fromages.