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AOP Cahors - Le Croizillon 2016

Château les Croisille

Neuf

Château Les croisille - AOP Cahors

Un mot pour résumer le Château Les Croisille : AMOUR ! Amour de la famille, amour de la nature, amour de la vigne, amour du travail bien fait !

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labelBio +
couleurRouge
contenance75 cl

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Histoire : Partie de rien, la famille Croisille exploite aujourd’hui un vignoble d’une trentaine d’hectares. C’est en 1979 que Bernard et Cécile Croisille arrivent à Fages, sur la commune de Luzech. Ils prennent en fermage une propriété que les friches avaient envahie et laborieusement lui redonnent vie. Les premières années sont bien sûr difficiles …. Il faut investir beaucoup, pour défricher puis planter et entretenir leurs 7 premiers hectares de vigne mais attendre longtemps pour en récolter les fruits. Ils livrent leur première récolte à la cave coopérative de Parnac en 1984. Quelques années d’association avec un voisin, leur permettent de s’initier à ce métier et de découvrir cette passion qui les conduit une dizaine d’année plus tard à produire enfin leur vin. Leurs enfants se joignent à eux, après leurs études et aujourd’hui, on peut le dire, ils ont réussi et même plus que réussi, car leurs vins font partie du paysage de l’appellation cahors et leur renommée dépasse les frontières.

Philosophie du domaine : Dans leur histoire, les Croisille ont su s’entourer, observer, évoluer… Cette ouverture d’esprit, ce regard critique sur l’acquis leur permet en 2010 de basculer vers l’agriculture biologique. Cette volonté est le simple résultat du bon sens qui guide le vigneron dans des pratiques respectueuses de son sol, de sa plante, et de l’environnement dans lequel il vit.

L’agriculture biologique est un mode de production qui exclut les produits chimiques de synthèse et les OGM. L’objectif est de considérer la production de façon globale en favorisant les cycles naturels, la biodiversité, et donc de rendre vivant et dynamique le « support » bien souvent délaissé par le paysan : le sol.

Ce sol, considéré dans son environnement géographique et cultural devient « le terroir ». C’est exactement là que la démarche prend tout son sens puisque l’ambition du Chateau les Croisille est de laisser s’exprimer ce sol vivant, ce terroir, au travers de leur vin.

Bien que la vendange soit traditionnellement mécanique dans la région, au domaine on préfère la récolte manuelle. Ainsi, chaque année on augmente la surface vendangée manuellement.

Les raisins des différents terroirs sont séparés et chaque vinification est différente. La vie d’un vigneron passe vite, seulement une trentaine de récolte : il faut donc apprendre, expérimenter, évoluer, risquer, s’amuser chaque année…

Ainsi, le style change : aujourd’hui les vins du domaine sont moins extraits, plus fins, élevés plus respectueusement dans des foudres, des cuves bétons et des vieux futs.

Terroir : Les vignes se trouvent sur le plateau calcaire de Luzech entre 250 et 300 mètres d’altitude. C’est un assemblage de terroirs calcaires.

Travail de la vigne : Enherbement dans le rang, travail mécanique sous le rang. Taille Guillot simple, épamprage précoce, effeuillage, le tout selon les principes de l'agriculture biologique.

Vinification : Vendanges précoces, macérations courtes, peu d'extraction par de légers remontages.

Elevage : 6 mois et cuves inox et cuves béton.

Cépages : 100% Malbec

Dégustation : Ce Cahors, présente une robe dense et profonde (noire comme de l’encre dit-on chez les initiés) avec une jolie brillance et des reflets violacés. Le nez possède un bouquet typique du Malbec, avec des notes de fruits rouges et noirs, des notes florales, et herbacées (herbes séchées) pour cette cuvée précisément. En prenant de l’âge, des senteurs de sous-bois et de truffe se révèlent. En bouche c’est un vin puissant et velouté avec une très belle matière dense et charnue. Le Malbec et le terroir spécifique de Cahors apportent une touche d’acidité indispensable pour l’équilibre du vin jeune et pour son accompagnement tout au long de la garde. 

C’est un Cahors sur le fruit, léger et digeste destiné à une consommation précoce.

Accords Mets et Vins : Il s’accorde à merveille sur des gibiers ou sur le fameux cassoulet.

A servir à une température de 16°C. En été, un passage au réfrigérateur pourra être utile, servez-le à 14°c !

Allergène : Contient des Sulfites