Infiniment Blanc 2022 AOP Ventoux

AOP Ventoux 

Histoire : Un vignoble... Héritage de 3 générations, situé face au Luberon. Une culture... L’application d’un savoir-faire traditionnel, le choix de l’agriculture biologique respectant au mieux le milieu naturel. Une envie... Vous faire découvrir et partager les couleurs, senteurs et saveurs de Provence, au travers de ce vin, pour votre simple plaisir. François Busi est un peu notre « chouchou » sur jecreemacave… Un amoureux de la nature et un homme qui n’oublie pas ses racines. Dans chaque bouteille il vous transmet l’amour de la terre, la beauté des lieux et les senteurs de la Provence.

Terroir : sols argilo calcaires.

Conduite de la vigne : Le domaine est taillé en cordon de Royat double. Un très grand travail est fait dans les terres afin de préserver l'humidité sur ce sol caillouteux grâce à l'intervention du vigneron. La biodynamie permet aux racines de s'étendre plus profondément et de nous offrir ainsi la quintessence du terroir.

Vendanges : Les vendanges sont manuelles et effectuées en petites caissettes (Le principe de la caissette est d’acheminer le raisin directement de la vigne au pressoir sans manipulations afin de conserver les grappes de la meilleure façon possible). Le tri est effectué à la vendange afin de ne rentrer que les raisins sains.

Selon les maturité des différents terroirs et cépages, après dégustation des baies.

Vinification : La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid pendant une semaine, avant de laisser la place à la fermentation. Cette dernière se déroulera tranquillement, avec des opérations raisonnées par des dégustations quotidiennes. Puis une fermentation de trois semaines.

Élevage : En cuve inox thermo-régulées avec maîtrise de la température. Elevage sur lies fines et remontages réguliers.

Dégustation : Une robe brillante jaune aux reflets dorés. Un nez de mandarine et citrons mûrs, des notes de poires et pêches. Une bouche ronde et fraîche d'agrumes, de fleurs blanches. Une belle attaque et finale toute en douceur et fraîche à souhait. 

Accords Mets et Vins : Apéritif, grillades de poissons, et viandes blanches; barbecue de poulet macéré au citron.