Porto Churchill's Vintage Port 2007 Agrandir l'image

Porto Churchill's Vintage Port 2007

Churchill's

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L'une des plus "jeunes" maisons de Porto ! Mondialement connue pour ses "vintages" et pour ses LBV (Late Bottle Vintage).

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labelagriculture traditionnelle
couleurRouge
contenance75 cl
Vol20°

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Histoire : Fondée en 1981 par Johnny Graham, la Maison Churchill Graham (du nom de jeune fille de son épouse, Caroline Churchill) est la seule à avoir vu le jour depuis un demi-siècle. Il est vrai que, aidé par ses deux frères William et Anthony, Johnny Graham a acquis une solide expérience en ayant travaillé précédemment pour Cockburn et Taylor, deux références en matière de porto. Ne s’intéressant qu’au meilleur, Churchill’s commercialise uniquement des portos provenant de vignobles classés “A” dans la hiérarchie établie par le Port Wine Institute. A commencer par les domaines Agua Alta, Manuela et Fojo, qui appartenait au défunt Jorge Borges, de la famille de Sousa. Plus récemment, Churchill’s a fait l’acquisition des vignobles Quinta da Gricha (100 hectares sur la rive sud du Douro), Quinta da Rio (20 ha dans la vallée du Rio Torto), et exploite la Quinta da Perdiz (30 ha).

Outre cette valorisation des quintas dans ce qu’elles peuvent avoir de spécifiques en terme de terroir, Churchilll s’attache aussi à la notion de vintage, qui plus est élaboré essentiellement avec les vieilles vignes des domaines. De ces terroirs d’exception, Churchill’s ne retient que les “vintages” c’est-à-dire les portos millésimés qui connaissent une longue garde, et les LBV (Last Bottled Vintage) de la catégorie “traditionnelle”, c’est-à-dire non filtrés. Cette intransigeance dans la recherche de la qualité a déjà permis à la maison Churchill’s d’obtenir d’excellents commentaires de la part des spécialistes anglo-saxons.

La région : La Vallée du Douro

A 100 km de la ville de Porto, sous la canicule impitoyable des collines escarpées du Douro, naît et prospère un vin généreux, que le talent des hommes et le travail du temps ont su rendre encore plus riche et complexe. Au sein des trois sous-régions du Porto (Haut-Corgo, Bas-Corgo et Douro-Supérieur), la quintessence des quintas, ces domaines les plus représentatifs du porto, offre un véritable défi aux dégustateurs, tant ils y découvrent sans cesse de nouvelles subtilités aromatiques.

Vinification : L'élaboration du porto commence avec les vendanges, effectuées ici dans des conditions particulièrement pénibles, en raison de l'étagement du vignoble en de multiples terrasses accessibles uniquement à pied. Et c'est aussi avec les pieds que s'effectuait autrefois le foulage du raisin, dans les "lagares" ces grands cuviers naturels en granit qu'on trouve encore dans les « quintas » les plus traditionnelles.

En cours de fermentation, on ajoute au moût sucré une petite quantité d'une eau-de-vie de vin, titrant 77% d'alcool. Le moment est crucial pour l'avenir du porto : trop tôt, et le vin sera lourd et pâteux, trop tard, il manquera de fruit et de rondeur. Cette opération, le mutage, a pour avantage de stopper la fermentation primaire, conservant du sucre au vin (ce qui apporte rondeur et fruité) pour lui éviter de devenir trop sec ou trop âpre ; elle renforce aussi son aptitude au vieillissement, lui conférant un corps plus puissant et un bouquet bien plus riche.

Le mutage terminé, le vin rentre dans une période de sommeil qui dure tout l'hiver, lui permettant de se décanter sous l'action du froid, grâce à des soutirages successifs. Le printemps venu, le porto quitte les « quintas », à destination des chais des négociants de Vila Nova de Gaia, sur la côte. Selon sa qualité, il va entamer un vieillissement plus ou moins long, soit en fûts, soit en bouteilles, soit selon une méthode mixte.

Dégustation : Un « Vintage » très réussi, comme toujours chez Churchill’s. Un Porto charnu, tannique, sur de belles notes de fruits des bois, en particulier la mûre, bien présente. On notera également des touches poivrées et de belles saveurs de cacao.