Pinot Noir Réserve 200720.50€

Terroir:   Le Clos des Capucins (sablo-limoneux,  alluvial) : terroir historique

Ses sols sont sablo-limoneux sur graviers et galets de granite.
Ce terroir bénéficie d'un réchauffement de sol rapide grâce aux cailloux de sa surface.
Il donne des vins de maturité légèrement plus précoce que les autres terroirs.
Le clos historique s’étend sur 5 hectares, protégés par les murs d’enceinte de l’ancien couvent des Capucins.
Il est cité dès 890, année où l’impératrice Richarde en fit don à l’Abbaye d’Etival, qui à son tour en détacha une partie au profit des moines Capucins au début du XVII^e siècle.
Le Clos est situé en bas de pente, bien protégé des vents par les collines environnantes.
Les vignes du Domaine plantées dans le Clos et sur ses abords immédiats de même nature comprennent tous les cépages. Elles donnent naissance en particulier aux Riesling Cuvée Théo, Pinot Gris Cuvée Sainte Catherine, Gewurztraminer Cuvée Théo.

Conduite de la vigne :   La culture de la vigne au Domaine repose sur un respect attentif des terroirs et de la nature, pour qu’ils produisent des raisins de la plus haute qualité, seuls capables de donner naissance à de grands vins.
Les éléments essentiels de la viticulture au Domaine Weinbach sont : maîtrise stricte des rendements ; labours et travaux du sol pour favoriser la vie des terroirs et un enracinement profond de la vigne ; absence de désherbants, de fertilisants, de produits de traitement et d’insecticides chimiques au profit de méthodes biologiques depuis 1990.
 
La biodynamieest pratiquée au Domaine Weinbach depuis 1998.
D’abord mise en application sur une partie des vignobles, elle est étendue à l’ensemble des vignobles depuis le millésime 2005.
La viticulture biodynamique, en respectant la vie et en stimulant l’activité biologique des sols et les équilibres naturels, permet l’expression du terroir dans les raisins et magnifie leurs saveurs.
Une vigne ainsi élevée est en harmonie avec son environnement (sol cultivé et air) ; elle produit un raisin plus naturel et plus complexe, donc un vin plus complexe, plus authentique et en définitive plus unique.
Le Riesling Schlossberg Cuvée Sainte issus de vignes de 60 ans situées à mi-coteau, illustrent toute la splendeur de ce terroir.

Vendanges :   Les Vendanges sont manuelles et retardées jusqu’à l’atteinte de la maturité optimale du raisin, ce qui renforce à la fois la charpente et l’expression aromatique des vins.

Vinification :   Les vinifications respectent soigneusement les qualités propres du raisin ; un minimum d’interventions mais une attention extrême permettent leur épanouissement.
Les conditions clés sont : une vendange retardée jusqu’à maturité optimale, la présence de Botrytis est recherchée même pour les vins secs pour plus de charpente et de complexité aromatique ; des sélections rigoureuses ; des pressurages doux et progressifs ; des fermentations longues dans d’anciens foudres de chêne, sous l’action exclusive des levures indigènes, facteurs d’authenticité et de complexité.
 
Elevage :   Elevage de 8 mois en foudre.

Domaine Weinbach