Sous le bois 200913.50€

Terroir : Le sol est composé d’argilo-calcaires sur 5 ha de vignes cultivées avec passion.
Situé sur la commune de Ventenac-Cabardès, le vignoble se trouve  aux portes de Carcassonne sur les premiers contreforts de la Montagne Noire.

Conduite de la vigne :   Les vignes sont conduites en agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours au cheval afin de garder le sol vivant.
La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques.
Tout produit de synthèse est proscrit.

Vendanges :   Les Vendanges sont manuelles.
Un grand soin est apporté à la cueillette.

Vinification :   La vinification est conduite avec très peu d’interventions pour préserver l’évolution naturelle du vin.
Les levures indigènes présentes dans le raisin activent le mécanisme de fermentation (aucunes levures chimiques ajoutées)
Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles.
Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d'origine.

Elevage : Elevage de 12 mois cuves.

Domaine Guilhem Barré