Les Clefs de Mille

Histoire : Les archives papales d’Avignon font mention du Château de Mille en 1238. Il fut la résidence estivale des évêques d’Apt et des papes d’Avignon, notamment Clément V, dont le portrait orne une salle du château. Les riches archives de Mille nous permettent de mieux comprendre l’histoire du lieu.

Vinification : Raisins entièrement éraflés, non foulés, vinifiés en cuve inox; macération de 9 jours; extraction par remontage; assemblage avec moins de 5% de Syrah et Grenache; élevage de 12 mois en cuve inox (70%) et demi-muids en chêne de 600 l (30%); sulfitage limité de 58 mg/l, au-dessous des normes biodynamiques. 

Élevage : Elevage de 12 mois en cuve inox (70%) et bois (30%) de 18 mois.

Dégustation : Robe rouge quasi-noir avec reflets grenat

Nez : cerise noire, framboise, notes d’amande fraîche et de garrigue.

Bouche : ronde et ample, mêmes arômes, pointe de réglisse; fraîcheur du fruit

Accords Mets et Vins : volaille rôtie, gratin de légumes, pâtes au pistou ou petits fromages de chèvre sur pain au levain.