Célestine

Histoire : Les archives papales d’Avignon font mention du Château de Mille en 1238. Il fut la résidence estivale des évêques d’Apt et des papes d’Avignon, notamment Clément V, dont le portrait orne une salle du château. Les riches archives de Mille nous permettent de mieux comprendre l’histoire du lieu.

Vinification : Raisins entièrement égrappés, foulés partiellement; cuvaison de 33 jours pour extraire une couleur profonde et un fruit pur intense, et affiner les tanins; assemblage avec 30% de Syrah; élevage de 18 mois en cuve inox (70%) et demi-muids en chêne de 600 l (30%); sulfitage minimal, au-dessous des normes biodynamiques. 

Dégustation : Robe rouge avec reflets grenat

Nez : fraise mûre, griotte, petits fruits rouges croquants, laurier.

Bouche : fruits rouges, réglisse, touche de truffe et sous-bois; bon équilibre entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins, longueur savoureuse

Accords Mets et Vins : agneau grillé, veau ou magret de canard rôti.