Cognac Borderies XO

Histoire : Depuis 1863, les cinq générations de viticulteurs de la famille CAMUS ont su fidèlement préserver les valeurs originelles de la marque. La « culture Camus » repose sur l’innovation et la recherche de qualités aromatiques exceptionnelles. Car avant d’être des hommes d’affaires, les Camus se définissent comme des viticulteurs, des explorateurs et des amoureux passionnés du goût.

Et ils savent se différencier de leurs concurrents :

Une exposition présentée dans le château familial du Plessis, à Saint-Sulpice de Cognac, évoquait quelques-unes de ces astuces qui ont permis à la marque d’entretenir sa différence. « Camus a été le premier à proposer des flacons en porcelaine de Limoges, en 1969. Il y en a eu de toutes sortes, pour les JO de Moscou, le mariage du prince Charles, la reine d’Angleterre…

Terroir : Le sol des Borderies, par sa nature calcaire et son exposition idéale, offre à la vigne un équilibre hydrique parfait.

Vinification : La distillation est une étape essentielle de l’élaboration d’un Cognac et se caractérise, chez CAMUS, par la recherche constante de la finesse aromatique. Sitôt la distillation terminée, les Cognacs CAMUS sont placés en fûts de chêne. Au cours de ce long séjour au cœur des barriques, leur robe se teintera d’ambre et leurs qualités organoleptiques se développeront au fil du temps. Ici encore, la touche CAMUS s’exerce dans l’extrême exigence portée au choix de chacun des fûts, afin de toujours respecter le caractère des eaux-de vie originelles.

Pour créer les Cognacs CAMUS, le maître de chai choisit des fûts à tannins légers, qui apportent la rondeur et permettent de préserver toutes les qualités aromatiques. Pour les vieux Cognacs, le choix du maître de chai s’oriente généralement vers des chais humides, qui confèrent aux eaux-de-vie tout leur moelleux.

Dégustation : Le Borderies XO Camus nous emporte par sa puissance, sa richesse, son côté velouté et crémeux. Les notes nous offrent d’intenses arômes pâtissiers, de cannelle, de fruits séchés, de vieux Porto et de violette. La finale est toute en longueur sur une pointe d’amande.