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Les Encostes
Domaine des NYMPHES
Neuf
Le domaine des Nymphes fût créé en 1980, ce qui en fait l'un des premiers domaines de Rasteau. En avril 2019 le domaine est repris par Eric Petitjean, déjà propriétaire du Château la Croix des pins. Avec Jean Pierre Valade, son ami et œnologue ils ont la volonté d’élaborer sur ces 3 ha d’AOP Rasteau. Une conversion en agriculture biologique est entamée cette année.
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Détails
| Cépages | Grenache 70%, Syrah 30% |
| label | AOP Rasteau |
| couleur | Rouge |
| contenance | 75 cl |
En savoir plus
Vinification : Vendanges manuelles
Egrappage, tri des baies
Macération à chaud de 2 à 3 semaines avec remontage
Dégustation : Une belle couleur profonde grenat aux reflets violets. Le nez
dévoile des notes de cassis, violette, mûre, réglisse et quelques
notes de fruits à noyaux pruneau et de cuir.
La bouche charpentée et généreuse possède des tanins
élégants et serrés. Il évoluera dans quelques temps sur des
arômes plus complexes de cerise à clafoutis, de kirsch.
Accords Mets et Vins : Il se mariera à merveille avec des fromages à pâtes molles
comme du Brie, mais aussi un magret de canard au miel.