AOP Ventoux - Cuvée "Nature"

Histoire : Au domaine de Fondrèche, on ne force pas la nature, mais on l’accompagne ! Un objectif est simple, produire des vins « identi-terres ».

Le vignoble de 38 hectares est composé de trois sites répartis sur trois communes, Mazan, Mormoiron et Saint Pierre de Vassols. La totalité du vignoble est travaillé de façon naturelle avec pour objectif de créer une harmonie entre la vigne, le sol et son environnement direct. Aucun désherbant chimique n’est utilisé.

Et enfin, la recherche de la valorisation du terroir a conduit le domaine à tenir compte de l’influence des cycles lunaires. La taille de la vigne, les labours, les vendanges, l’élevage des vins comme les dates de mise en bouteilles ne sont réalisées qu’après étude du calendrier lunaire.

Terroir : Le plateau Fondrèche issu d’alluvions anciennes, il s’agit d’un sol très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) calcaire dès la surface à texture argilo-sableuse.

Culture de la vigne : Agriculture raisonnée. La solution la plus écologique est toujours privilégiée. La totalité du vignoble est travaillée sans désherbant chimique. A travers un couvert végétal naturel ou semé, le domaine est adepte des engrais verts que peuvent-être les légumineuses. Ces plantes améliorent la structure du sol et participe à la protection intégrée et biologique par l’augmentation des populations d’auxiliaires. Le calendrier lunaire influence toutes les interventions sur le végétal afin de renforcer les défenses naturelles de la vigne.

Vendanges : Manuelles avec tri au caveau.

Vinification : Une vinification sans soufre et sans intrants. Cuvaison de 21 à 28 jours avec seulement quelques petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive. Elevage 6 mois en cuve ovoïde et foudres. Mise en bouteille en jour fruit.

Cépages : 30 % Grenache, 30 % Syrah, 30 % Mourvèdre, 10 % Cinsault.

Dégustation : Une jolie couleur pourpre, au nez une explosion de fruit rouge, myrtille, cassis, groseille, de la violette et du poivre moulu. Une bouche entre ampleur et fraîcheur, des tannins soyeux avec un côté mentholé lui conférant une grande « buvabilité”.

Accords Mets et Vins : Viandes rouges, gibiers, fromages.